実はレアな食材・山菜の魅力

「の」の字の渦巻きが特徴的　ゼンマイ

　ゼンマイはシダ類に属するゼンマイ科の多年草で、3月から4月が採取時期です。湿り気のある山野を好みます。新芽の先が「の」の字に渦巻いているのが特徴的です。薄茶色の綿毛をかぶっているときに摘んで、食材としても用いられてきました。アクが強く、重曹で下処理をしてから、煮物や白和えなどにするのがオススメです。ゼンマイは葉酸が豊富で、“貧血の民間薬”といわれるほどです。

　

　

山菜の王様・たらの芽

　たらの芽はウコギ科のタラノキの新芽のことで、この新芽の部分を山菜として食用とします。採取時期は3月から4月です。山菜の中ではアクが少ない方です。おひたしや和え物、天ぷら、田楽にオススメです。ほのかな苦味やもっちりとした食感が人気です。

　

　

フキノトウが成長したのがフキ

　フキノトウは早春に地中から顔を出すフキの花茎です。生長するとフキに育ちます。4月から6月が美味しい時期です。フキは長い茎の歯ざわりとほろ苦みが味わい深いです。板ずりをしてからゆでて、水にさらし、皮をむいて煮物にするのがオススメです。

　

独特の風味を備えている山菜。スーパーなどで見かけたら、春の風物詩の一つとして、試してみるのはいかがでしょうか。

　

　

参考：

鈴木昶『花のくすり箱』（講談社）

板木利隆監修『からだにおいしい野菜の便利帳』（高橋書店）