食事を作る際に気になるのが食中毒。家庭ではどんなことに気をつけたらよいのでしょうか。

食中毒のうち約9割を占めるのが「細菌性（ウイルス性）食中毒」です。
これは細菌（やウイルス）が飲食物と一緒に体に入ったり、食品中で繁殖した細菌が作った毒素により起こる病気ですが、食品以外にも菌のついた食器や調理器具・手、汚れた水なども原因になります。
厚生労働省の統計では、夏は細菌性が多く、冬はノロウイルスによるものが多く見られます。食中毒は注意すれば防げる病気です。家庭では次のようなことに留意し、食中毒を予防しましょう。

原則は「菌をつけない、菌を増やさない、菌をやっつける」です。
食材は新鮮なものを選び、加工食品などは製造日、賞味期限、消費期限の確認をするようにしましょう。
要冷蔵、要冷凍の食品は買い物の最後にし、早めに持ち帰り、適温で保存しましょう。ちなみに冷蔵庫は10度以下、冷凍庫はマイナス15度以下が目安です。
詰めすぎに注意し、食品を7割程度に抑えるようにし、食材は早めに使いきりましょう。
調理の際はよく手を洗い、包丁やまな板などの調理器具、たわし、スポンジ、食器なども、使用後すぐに洗剤と流水で洗います。O-157の菌は室温だと15〜20分で2倍に増えるため、調理の前後に食品を放置するのはやめましょう。
加熱食品は中心部を1分以上、75度以上で加熱してください。
また、ごみはこまめに捨て、乾いた清潔なふきんやタオルを使い、台所や調理場は清潔を心がけます。
最後に、食事の前にお子さんと一緒に手をよく洗いましょう。
残り物は「もったいない」と冷蔵庫に保存しがちですが、時間がたった残り物は思いきって捨てることも必要です。
ノロウイルスは感染力が強いので、その対策は厚生労働省の「ノロウイルスに関するQ＆A」を参照してください。