フードロスを
なくすには
どうしたらいい？
中学生に
できることは

■学校の給食でも発生している「フードロス」

「フードロス」とは、まだ食べられるのに捨てられてしまう食品のことを言います。実は学校の給食でも「フードロス」は発生しています。

カレーライス、きな粉揚げパン、フルーツポンチ……あなたの学校で人気のあるメニューは、どんなメニューですか？給食を食べ終わって片づけるとき、食べ残しの量に注目してみてください。カレーライスなどの人気メニューのときは食べ残しが少なく、苦手な子が多いメニューのときは食べ残しがたくさんあることに気づくはずです。

日本では、1年間の給食の中で、児童・生徒の食べ残しが１人あたり7.1kgになるという調査結果もあります。これは、リンゴ1個を300gとして、1年にリンゴ約24個分の食べ物をごみとして捨てている計算になります。

給食を調理するときに出た野菜の皮などの調理残渣(ざんさ)も含めると、全国の給食で使われる食品から出る食品ごみは、日本のフードロスの発生量を増やしている要因の一つとも言われています。

■SDGsでも取り上げられる世界的な課題

「フードロス」は、2015年に国連で採択されたSDGs(持続可能な開発目標)でも、世界中が解決すべき課題の一つとして取り上げられています。

SDGsの17の目標のうち、世界の食の問題を取り上げているのは、「目標2.飢餓をゼロに」と「目標12.つくる責任つかう責任」です。

飢餓とは、十分な食べ物が得られなかったために栄養不足になり、健康な状態を保てなくなる状態のことです。世界には飢餓に苦しむ人が8億人以上いると言われています。世界の人口のうち9人に１人は、食べ物が足りずに苦しんでいるのです。

一方で世界では、まだ食べられるのに捨てられるフードロスが問題になっています。たとえば、日本ではフードロスの量は、年間643万トンにもなると推計されています。この量は、10トンの大型トラックで考えると、なんと1700台分もの食品を毎日捨てていることになります。

フードロスの問題は、「目標12.つくる責任つかう責任」において、「12.3　2030年までに小売・消費レベルにおける世界全体の一人当たりの食料の廃棄を半減させ、収穫後損失などの生産・サプライチェーンにおける食品ロスを減少させる」とターゲットも明確に示されています。

世界中の人々が将来にわたって暮らし続けていくことができる、持続可能な社会の実現のためには、フードロスを減らすことが世界共通の課題の一つとされているのです。

■コロナショックでも浮き彫りになった、飢餓とフードロスの問題

2020年から始まった新型コロナウイルス感染症の大流行により、世界の経済が停滞し、国と国の間の移動が制限される状況が続いています。これにより、もともと貧困と飢餓に苦しんでいる人が多かったアフリカなどでは、さらに食料不足に陥る危険性が指摘されています。その理由の一つには、食料不足が深刻な地域では医療も不足している場合が多く、新型コロナウイルス感染症が蔓延（まんえん）すれば、食料品の生産者自体が減ってしまうことが挙げられます。また、経済が停滞することは食料の安定供給を妨げてしまいます。特に食料品を自国で十分に生産できず輸入や支援に頼っている国でのダメージは深刻です。

一方で、世界では先進国の都市部を中心に行われたロックダウン(都市封鎖)により、飲食店や学校給食に卸すはずだった食品が捨てられてしまうフードロスの問題が目立っています。日本では、スーパーなど食料や日用品を扱う小売店は営業を続けましたが、いくつかの百貨店は緊急事態宣言を受けて休業することになりました。そのため、百貨店に卸すはずだった食料品が行き場を失い、大量のフードロスが発生してしまったのです。

この問題に対して、飲食店や百貨店で売られるはずだった食料品を買い取って、インターネットで販売しようとする取り組みが話題になりました。このような取り組みは、「フードシェアリング」「フードバンク」などと呼ばれ、活発に行われています。また、学校給食で使われるはずだった野菜や牛乳が余っていることから、こうした食料品を家庭でなるべく多く消費しようという動きも見られました。

コロナショックは、飢餓やフードロスの問題について、世界中の人があらためて考えるきっかけになったとも言えそうです。

■飢餓に苦しむ人々を救うために食料の安定供給を

では、どうして、飢餓が起こるのでしょうか？さまざまな原因がありますが、津波や洪水、干ばつなどの自然災害が悪影響を及ぼしていることが、一つの理由です。災害が多い地域では、農作物が被害を受け、畑そのものが作物を育てられない状態になってしまい、食料を安定して手に入れたり供給したりするのが、難しくなってしまいます。さらに、途上国では、農業の技術が乏しかったり、流通のためのシステムが未熟であったりすることが、食料不足を招いています。

飢餓に苦しむ人々をなくすためには、食料を安定して供給できるように、途上国の農家が継続して自分たちで十分な量の作物を収穫できるようにすること、また安定して食品を運搬できる電力や交通網などのインフラを整えることなどが必要です。経済的に弱い途上国では自力で産業を発展させるのには力が足りないため、先進国の政府や企業が、農業の技術を教えたり、インフラを整えるための経済的な支援をしたりと、国際協力が進められています。

■フードロスはどうして起こるの？

次に、どうしてフードロスが発生してしまうのかを考えてみましょう。まだ食べられるのに捨てられてしまう食品廃棄やフードロスの内容は、事業系と家庭系の2つに大きく分けられます。

■政府の取り組み例

政府では、食品ロス削減を目指して「食品ロス削減推進法」を令和元年10月1日に施行しています。また、国民の意識を高めるために啓発用リーフレットを作成したり、消費者庁が「てまえどり」を呼びかけたりしています。「てまえどり」とは、スーパーなどで手前に陳列されている賞味期限が比較的近い商品から選ぶこと。賞味期限が近いものから購入することで、廃棄を防ぐことにつながります。

さらに、フードバンク活動の普及にも取り組み、活動を行う団体などを支援しています。フードバンクとは、食品の品質に問題はないものの、通常の販売が困難な食品・食材規格外品などを引き取り、福祉施設やこども食堂に無料で提供する活動のこと。フードバンクの普及で、食品を廃棄することなく有効活用できます。

■自治体の取り組み例

自治体ごとに消費者の意識を高めるさまざまな取り組みが実施されています。たとえば、東京都足立区では、災害用備蓄食料を活用した給食を提供。備蓄食料の消費期限が過ぎて廃棄されてしまうことを防いでいます。

また、静岡県では飲食店で適切な量を注文し、食べ残しによる廃棄を減らすことを目的に「食べ切り割」を実施しました。これは、協力店舗で食事を食べ切った場合に割引サービスを実施する取り組みです。

■企業の取り組み例

食品を製造する企業では、材料となる食材を無駄にせず100%活用する取り組みを行う企業が多くあります。外食産業ではさまざまな提供サイズを準備したり、食べ切りを呼びかけたりすることで食べ残しを防ぐ取り組みを行っています。また、小売業では、形が悪く通常販売できないものを「訳あり商品」として販売したり、賞味期限が近い食品を割引で販売したりして廃棄を防いでいます。

■フードロスをなくす5つのポイント

1.買いすぎない

家にまだあるのに同じものを買ってしまった、という経験をしたことがある人も多いのではないでしょうか。買い物に出かける前には、家にある食材を確認することを習慣にしましょう。出かける前に冷蔵庫をのぞくという習慣をつけるだけでも、ずいぶん違うはずです。

また、お買い得だったのでたくさん買ったけれど、食べきれなかったということもあります。家族の人数や好みを考えて、本当に食べきれるかどうか、よく考えて買うようにしましょう。

2.買ったものは賢く保存し、使い切る

間違った方法で保存すると、食品が早く傷んでしまうことがあります。表示のあるものはよく読んで、正しく保存しましょう。また、野菜をよく使う形に切り分けて冷凍したり、小分けにしたりして、長く保存できるように工夫をしてみるのもおすすめです。

また、保存している食品や食材を使い忘れることがないよう、冷蔵庫の配置を工夫したり、賞味期限がわかるようにメモをしたりするのもいいですね。

ほかに、たとえば、ブロッコリーの茎のように今まで捨てていた部分でも、食べられる方法がないか調べてみるのもよい方法です。野菜や果物の皮もできるだけ薄くむくと、捨てる食品を減らすことができます。

3.食べきる工夫をする

もし、いつも作りすぎてしまう料理があるなら、家族の食べきれる量や好みをよく確認して、作りすぎないように気をつけましょう。

冷蔵庫の奥から期限の切れた食品が出てきた、という失敗をなくすために、食材の期限を確認するくせをつけて、古いものから使う習慣をつけることも有効です。食品に表示されている期限には、「消費期限」と「賞味期限」があります。

• 消費期限…年月日で表示されていて、「安全に食べられる」期限を示しています。お弁当やサンドイッチなど傷みやすい食品に表示されています。
• 賞味期限…カップ麵やペットボトル飲料など、比較的傷みにくい食品に表示されていて、年月日のほか、〇年〇月と表示されることもあります。「品質が変わらずおいしく食べられる」期限を示しています。この期限を過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではありません。

注意したいのは、消費期限も賞味期限も、容器や袋を開けずに表示されている保存方法を守った場合の期限であることです。開封した食品は期限に関わらず、早めに食べきるようにしましょう。

4.外食時に注文しすぎない

外食の際は、食べ切れる量を考えて注文するようにしましょう。場合によって、小盛りメニューやハーフサイズを注文するのもいいですね。また、量が多いものは一緒に食べに行った人たちとシェアして食べるのもおすすめです。

5.家庭での食品ロスの見える化をする

実際に今、自分の家でどのくらいの食品ロスがあるのかを実感することも大切です。消費者庁の実証事業では、食品ロスの計量を行うことで約２割、計量に加えて削減の取組を行うことで約４割、食品ロス量が削減することが明らかになっています。消費者庁が出している食品ロス削減啓発雑誌「計ってみよう！家庭での食品ロス」（消費者庁）などを活用して見える化してみるのもいいですね。

■家庭で余った食品を必要な人に届ける「フードドライブ」

家庭で余った未開封の食品を集めて必要な人に届ける「フードドライブ」という活動が、日本でも積極的に行われるようになっています。この活動では、自治体やJA(農業協同組合)、スーパーなどを窓口として集まった食品が、支援団体などによって、食べ物に困っている人や福祉施設に届けられています。

フードドライブの対象となるのは、缶詰やレトルト食品、乾物、乾麺、お菓子、お茶、調味料など、常温で保存できる傷みにくい食品が中心です。お歳暮などでもらったり、買いすぎたりして開封せずに余っているものがあれば、フードドライブの窓口を探してみるのも、フードロスを解消するための一つの方法になるでしょう。