【小学生自由研究テーマNo.147】
マヨネーズをつくろう！
マヨネーズは自分で作ることができるよ。作るときの色やとろみの変化をよく観察して、できたてのマヨネーズを味わおう！
用意するもの
実験の進め方
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1
酢とたまごの黄身、塩をカップに入れてあわ立て器でよくまぜる。
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2
白っぽくなって、とろみが出たらサラダ油を大さじ1加えてまぜる。全体がよくまざったら、さらにサラダ油を加えてまぜる。
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3
途中のようすを観察したり、写真にとったりしながら、マヨネーズができるまでくり返す。
★色の変化やとろみ（えき体からクリームじょうになっていくようす）などに注目しよう。
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4
④ 野菜につけて食べてみる。
★作ったマヨネーズは、なるべくその日のうちに食べきろう。
まとめ方・提出の工夫
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まとめる時に便利な
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発展のヒント
まとめに役立つ豆知識
- マヨネーズでは、卵黄に含まれる「レシチン」という成分が、酢と油を結びつける乳化剤の役割をはたしているよ。
キーワードを調べよう
- 「卵黄 レシチン 乳化」「乳化を利用した食品（料理）」
監修：白數哲久（昭和女子大学准教授）
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